LA BETTERAVE DANS TOUS SES ÉTATS
D’ordinaire, on coupe les fanes
(en fait des blettes, d’où leur nom, bette-rave),
et on les jette, ou on les donne aux poules, lapins et autres herbivores.
Et puis on fait cuire les raves dans l’eau (c’est long, d’ailleurs elles sont plus savoureuses cuites au four, emballées dans du papier cuisson)
Je vous propose de ne rien jeter, de cuire ce qu’on jette et de garder cru ce qu’on cuit !
Allez, on commence avec illustrations à l’appui.
Couper la rave à ras des fanes, couper le trognon et débiter tout le bouquet en petits morceaux.
Faites chauffer de l’huile (olive, coco, pépins de raisin…) dans une poêle ou un faitout.
Jetez-y en premier les côtes, puis le vert.
Couvrez et laissez cuire, le temps que la verdure « tombe ».
Hachez un bouquet de persil (ou de coriandre)
et deux gousses d’ail
jetez LE TOUT sur les légumes, remuez.
Remettez le couvercle et laissez cuire à feu doux
(les légumes vont donner un joli jus rouge).
PENDANT QUE CA MITONNE !
ÉPLUCHEZ LA RAVE, détaillez-la en fines tranches (au couteau, ou mieux, à la mandoline (attention les doigts !)).
DÉGUSTEZ avec du GOMASIO
C’est un mélange de sésame grillé à sec dans une poêle avec du gros sel
et aspergé de gouttelettes d’eau (en remuant le mélange, le sel collera aux grains)
Très sympa pour l’apéro !
UNE FOIS MITTONNÉ
Éteignez le feu et égrenez de la féta sur le dessus, elle fondra légèrement.
Accompagnez de riz
(il devient tout rose, c’est très joli !)
On peut même les manger froides.
